winterse WORTELschotel MET Pompoen-AHORNSIROOP vruchtenboter

Benodigdheden

  • 500g middelgrote wortels, mooi geschrobd
  • 100g verse veenbessen
  • 4 el Callas Confiture vruchtenboter Pompoen met Ahornsiroop
  • zeste van ½ grote sinaasappel
  • 30ml / 2 el olijfolie
  • 3 koffielepels harissa pasta, aanpassen naargelang smaak (sterkte varieert)
  • Enkele takjes citroenthijm
  • 1 teentje knoflook, fijn geraspt
  • Zout, naargelang smaak
  • Zwarte peper
  • 20g amandelschilfers

Bereiding

  1. Verwarm de oven op 170° en bekleed een bakplaat met bakpapier
  2. Verwijder de groene toppen van de wortels en snij ze in de lengte in twee
  3. Meng de veenbessen en de zeste van sinaasappel in 1 el Callas Pompoen vruchtenboter
  4. Meng in een aparte kom de olijfolie, 3el pompoen met ahornsiroop, harissa pasta, tijmblaadjes (ongeveer 1el), knoflook, zout en een snufje zwarte peper
  5. Bedek de droge wortels met het mengsel en leg ze op de bakplaat, leg de veenbessen aan het andere uiteinde van de bakplaat
  6. Rooster ongeveer gedurende 20-25 minuten tot de wortels zacht zijn en de buitenkant licht gekarameliseerd is en de veenbessen ook zacht zijn
  7. Rooster de amandelen in een hete pan tot ze lichtbruin zijn
  8. Plaats de geroosterde wortelen en veenbessen op een grote serveerschaal
  9. Bestrooi met geroosterde amandelen en verse tijm

Bieten-risotto met frambozen confituur, balsamico, appelsienzeste en geitenkaas

Wanneer het kouder en sneller donker wordt, heb je meer en meer zin in comfort food! Karen Depoorter heeft een overheerlijk recept ontwikkeld met 2 van haar favoriete ingrediënten: risotto en frambozenconfituur.

  • 3 middelgrote rode bieten
  • 1,5 liter kippenbouillon
  • 3 eetlepels boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kleine gesnipperde ajuin
  • 125 ml witte wijn
  • 500 gr risotto rijst
  • 125 g eetlepel Intense frambozenconfituur (Callas Confiture)
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 1 sinaasappel, zeste en sap (reserveer 1 eetlepel sap)
  • 125 g geitenkaas
  • peper en zout

Kook de rode bieten zacht in gezouten water, laat ze afkoelen en pel ze. Snijd ze dan in dobbelsteentjes.
Terwijl de bieten afkoelen kan je de kippenbouillon opwarmen en warm houden op een zacht vuur.
Bak de ajuin in olie in een kookpot met dikke bodem tot deze glazig is en voeg dan de risotto rijst toe en roer gedurende 1 minuut op een laag vuur.
Voeg de wijn toe en roer totdat deze geabsorbeerd is.
Voeg dan beetje per beetje de bouillon toe, steeds op laag vuur, en roer telkens tot de rijst de bouillon absorbeert vooraleer nieuwe toe te voegen. Doe dit zo verder tot de rijst zacht is en er romig uitziet (duurt ongeveer 20 min)
Roer de stukjes rode biet, peper en zout, frambozen confituur, balsamico azijn en appelsiensap er door. Verwijder van het vuur. Schep op bord en bestrooi met rode biet, geitenkaas, en zeste van appelsien.

Smakelijk!

Callas for chefs-tarbot

TARBOT & RODE UIEN-KONFIJT

Benodigdheden

  • 4 tarbotfilets ongeveer 100g
  • 1 pak schorseneren
  • 250cl forum merlot azijn
  • 1 grote cevenne ui
  • Pekel: koriander, sushi-azijn, curry, saffraan, gember
  • 50g rode uien-konfijt
  • Enkele takjes dille

Bereiding

Schil en was de schorseneren. Snij ze in gelijke stukken. Zet ze op in een pan met een klontje boter en de chardonnay-azijn. Laat ze zo zachtjes garen. Als het vocht verdampt is en bijna stroperig wordt, zullen de schorseneren gaar zijn.

Reinig de cevenne ui, halveer de ui zodat je halve uien hebt en trek vacuüm met de pekel en laat dit 24u rusten.

Bak de tarbotfilets.

Leg een toefje uienconfijt in het midden van het bord. Leg hierop de tarbotfilet en schakeer de schorseneer, uien, dille en er losjes over.