Bieten-risotto met frambozen confituur, balsamico, appelsienzeste en geitenkaas

Wanneer het kouder en sneller donker wordt, heb je meer en meer zin in comfort food! Karen Depoorter heeft een overheerlijk recept ontwikkeld met 2 van haar favoriete ingrediënten: risotto en frambozenconfituur.

  • 3 middelgrote rode bieten
  • 1,5 liter kippenbouillon
  • 3 eetlepels boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kleine gesnipperde ajuin
  • 125 ml witte wijn
  • 500 gr risotto rijst
  • 125 g eetlepel Intense frambozenconfituur (Callas Confiture)
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 1 sinaasappel, zeste en sap (reserveer 1 eetlepel sap)
  • 125 g geitenkaas
  • peper en zout

Kook de rode bieten zacht in gezouten water, laat ze afkoelen en pel ze. Snijd ze dan in dobbelsteentjes.
Terwijl de bieten afkoelen kan je de kippenbouillon opwarmen en warm houden op een zacht vuur.
Bak de ajuin in olie in een kookpot met dikke bodem tot deze glazig is en voeg dan de risotto rijst toe en roer gedurende 1 minuut op een laag vuur.
Voeg de wijn toe en roer totdat deze geabsorbeerd is.
Voeg dan beetje per beetje de bouillon toe, steeds op laag vuur, en roer telkens tot de rijst de bouillon absorbeert vooraleer nieuwe toe te voegen. Doe dit zo verder tot de rijst zacht is en er romig uitziet (duurt ongeveer 20 min)
Roer de stukjes rode biet, peper en zout, frambozen confituur, balsamico azijn en appelsiensap er door. Verwijder van het vuur. Schep op bord en bestrooi met rode biet, geitenkaas, en zeste van appelsien.

Smakelijk!

Callas for chefs-tarbot

TARBOT & RODE UIEN-KONFIJT

Benodigdheden

  • 4 tarbotfilets ongeveer 100g
  • 1 pak schorseneren
  • 250cl forum merlot azijn
  • 1 grote cevenne ui
  • Pekel: koriander, sushi-azijn, curry, saffraan, gember
  • 50g rode uien-konfijt
  • Enkele takjes dille

Bereiding

Schil en was de schorseneren. Snij ze in gelijke stukken. Zet ze op in een pan met een klontje boter en de chardonnay-azijn. Laat ze zo zachtjes garen. Als het vocht verdampt is en bijna stroperig wordt, zullen de schorseneren gaar zijn.

Reinig de cevenne ui, halveer de ui zodat je halve uien hebt en trek vacuüm met de pekel en laat dit 24u rusten.

Bak de tarbotfilets.

Leg een toefje uienconfijt in het midden van het bord. Leg hierop de tarbotfilet en schakeer de schorseneer, uien, dille en er losjes over.

Oven baked chicken with fresh herbs and apricot-orange blossom jam

Ovenkip met vers kruiden en confituur van Abrikoos-oranjebloesem

Benodigdheden (voor 4 personen)

  • 1 kg kippenbillen en bouten
  • sap van 2 citroenen
  • 1 tl citroenzeste
  • grof zout
  • vers gemalen zwarte peper
  • 100g Callas Confiture Abrikoos-oranjebloesem
  • verse rozemarijn, verse citroentijm, enkele blaadjes verse salie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°.
Bak in een pan de kippenbillen en bouten kort aan om ze toe te schroeien, desnoods stuk per stuk opdat de pan goed warm zou zijn, en leg ze dan allemaal in de ovenschaal.

Meng in een kom het citroensap, de citroenzeste, de Abrikoos-oranjebloesem confituur en overgiet de kip. Snipper de rozemarijn, citroentijm en salie fijn en strooi deze over de kip. Breng op smaak met zwarte peper en grof zout.

Bedek de ovenschotel met aluminium folie doorprikt met gaatjes opdat de stoom weg kan en bak gedurende 40 minuten op 180°. Verwijder dan de folie, verhoog de temperatuur tot 220° en bak nog 10 minuten.

Laat de kip dan nog 10 minuutjes rusten alvorens te serveren.

Serveer met rijst en een waterkers-venkelsalade.
Snij voor de venkelsalade de venkel in 4, verwijder de harde kern en maak er dan heel fijne schijfjes van (fijnste resultaat als je met een mandoline werkt). Meng deze met een flinke bos waterkers en de partjes van 2 sinaasappels a vif gesneden. Overgiet met een mengeling van evenveel delen citroesap als olijfolie en breng op smaak met zwarte peper en grof zout.